Poivre du Sichuan

Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille des poivres, mais de celle des rutacées (agrumes)(zanthoxylum). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française, notamment avec la viande de boeuf. Elle entre dans la composition du mélange cinq épices. Une fois séchées, les baies sont débarrassées de leurs graines dures et amères.